鳜鱼（Mandarin Fish）是鲈形目鲈科(Percichthyidae)鳜鱼属的1种。又名鳜花鱼,桂花鱼,季花鱼，桂鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。体高侧扁，身长扁圆，背部隆起；尖头，口大，口裂略倾斜；上颌骨向后延伸至眼后缘，大眼，下颌稍突出；两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；前鳃盖骨后缘锯齿状,隅角有4～5大棘；鳃盖骨后部有2扁平棘；圆鳞，鳞甚细小；侧线沿背沿作弧状弯曲；背鳍鳍棘部强大，与鳍条部相连；胸鳍圆形；腹鳍位于胸鳍基部下方；臀鳍具3强棘；尾鳍圆形；体黄绿色,腹部灰白色；体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。 鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。